🥅 Dos De Cabillaud Au Chorizo En Papillote

7oct. 2016 - Recette Papillotes de cabillaud au chorizo. Ingrédients (4 personnes) : 4 dos de cabillaud (200 g pièce), 12 tomates cerises, 200 g de chiffonnade de chorizo - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Coupezquelques rondelles de chorizo et découpez-les en huit morceaux. Coupez finement les tomates séchées. Réservez dans le même bol. Dans un second bol, ajoutez le curry et la coriandre. Versez la crème liquide progressivement tout en battant au fouet. Dans un papier alu, placez le dos de cabillaud et formez une papillote. Ajoutez le 5 Préparer les papillotes en découpant 2 feuilles de papier alu et 2 feuilles de papier cuisson. Placer devant vous, une feuille d’alu et par dessus une feuille de papier cuisson. Disposer la moitié des légumes dans chaque papillote en 3Détailler le chorizo en fines tranches. Disposer sur le film la garniture de légumes et le dos de cabillaud et disposer le chorizo en "écailles" sur le cabillaud. 4 5 Juste avant de refermer la papillote ajouter le bouillon. 6 Passer l'ensemble 12 minutes à 180°C au four. Le bon accord vin Pour accompagner votre recette, nous vous 5tranches de chorizo 1 verre de vin blanc sec 1 pincée de fumet de poisson en poudre 2 cuil de fromage blanc à 0%(voir plus) sel poivre une échalote . Prendre une papillotes en silicone et poser votre dos de cabillaud. Peler l'échalote et Sel poivre, jus de citron hacher rapidement l'oignon et la tomate. mettre dans la papillote, 2min au micro onde. Ajouter moutarde, crème, sel, poivre et jus de citron. mélanger. Déposer le dos de cabillaud sur ce mélange. Fermer la papillote et cuire 3 à 4 min au micro onde. Pavésde cabillaud en écailles de chorizo – Ingrédients de la recette: pavé de : 4 , chorizo doux : 150 g, huile d'olive : 4 cuillère à soupe, tomate : 2, oignon : plat qui va au four, et tapissez-le de la fondue de légumes préparée précédemment. Très bon également sur un lit de fenouil cuit au bouillon de volaille. Recouvrirchaque filet de rondelles de chorizo et mettre une ou deux branches de Thym. Dans du papier aluminium mettre 4 ou 5 petites Découvreznos 8 recettes (vraiment) faciles à faire pour décliner le dos de cabillaud à l'envi ! Avec sa faible teneur en calories (moins de 100 Cal pour 100 g) et son apport conséquent en Enpapillote, à la poêle ou au four, découvrez en recettes toutes les façons de cuisiner le dos de cabillaudLe dos de cabillaud est le morceau préféré de nombreux gourmets. Il contient peu d'arêtes et sa chair est charnue, délicate et tendre. Autant d'arguments qui participent à sa popularité dans nos assiettes. Il peut être juste rôti au four ou sauté à la poêle, cuit à la Verser1 c-à-s d’huile d’olive sur chacun des dos de cabillaud, puis ½ c-à-c de thym, 1 feuille de laurier et 1 tranche de citron. Ajouter en dernier 25 gr de trio de poivrons. Refermer les papillotes. Mettre à cuire au four 1h à 180°. Préparation Couper les feuilles de bricks en carrés (15 cm par 15). Déposer au centre 1 cuillère à soupe de riz, 1 moitié de pavé de cabillaud et recouvrir de 4 tranches de chorizo. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du carré avec le jaune d’œuf et fermer la papillote. Répéter l'opération pour les 7 autres carrés. papillotecabillaud recettes de chorizo citron tomates piment d'Espelette recettes de herbes aromatiques Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement Unpetit tour dans le congélateur et c’est parti pour un dos de cabillaud en papillote. . Dos de cabillaud en papillote. Pour 2 Croquants-Gourmands : – 2 dos de cabillaud. – 400 g de julienne de légumes surgelée. – 2 Détaillerle film plastique en 10 carrés identiques. Réaliser le bouillon de légumes et laisser le frémir deux minutes. Détailler le chorizo en fines tranches. Disposer sur le film la garniture de légumes et le dos de cabillaud et disposer le chorizo en "écailles" sur le cabillaud. Juste avant de refermer la papillote ajouter le bouillon. 6LJD4d4. Cabillaud au pesto de chorizo et risotto au citron et mascarpone Source adaptation CC Cuisine Recette personnelle Pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients 700 g de dos de cabillaud en 4 morceaux 1 gousse d'ail 2 c à s d'huile d'olive Pour le pesto de chorizo 1/2 oignon 1/2 poivron rouge 2 c à s d'huile d'olive 3 tomates pelées, épépinées uniquement la chair 10 tranches de chorizo de bonne qualité 1/2 c à s de concentré de tomates 1 ou 2 c à s de parmesan 1 ou 2 c à s d'amandes en poudre Poivre, sel Pour le risotto un peu juste pour 4 180 g de riz arborio 20 g beurre 50 ml de vin blanc de préférence moitié sec et moitié Noily Prat 40 g de mascarpone ou concoillotte 400 ml d'eau + 1 c à s de fumet de poisson en poudre Zeste de 2 citrons non traités Poivre, sel Matériel Mini cuve ou multipro, batteur souple Préparation Le pesto recette inspirée de celle-ci Hacher l'oignon. Peler le poivron et le couper en tout petits cubes. Mixer en 2 fois le chorizo à l'aide de la mini cuve ou multipro.Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans le bol inox. Placer le batteur souple. Faire chauffer Mélange 3, 140° C. A Température, ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir à 120° C, 5 minutes voire plus ils doivent être bien tendres. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 5 minutes. Débarrasser. Le poisson Préchauffer le four à 200° C. Huiler légèrement un plat en pyrex. Ecraser l'ail dans le restant dl'huile, saler et poivrer l'huile et badigeonner au pinceau les surfaces du poisson. Mettre le poisson dans le plat et répartir le pesto sur le dessus. Cuire à peu près 15 -20 minutes ça dépend de l'épaisseur du poisson.On pourrait aussi cuire le poisson à la vapeur au Cooking Chef et ajouter le pesto ensuite mais j'ai préféré les cuire ensemble pour que les parfums se marient.Pendant ce temps préparer le risotto. Le risotto Mettre le riz dans le bol inox avec 20 g de beurre. Placer le batteur souple, Mélange 2, 140° C pendant 2 minutes. Ajouter le vin et poursuivre jusquà évaporation 2 minutes. Ajouter les 3/4 du liquide 300 ml, le mascarpone, les zestes et le poivre. Cuire 15 minutes à 105° C. Ajouter le reste du liquide voire plus si nécessaire. Cuire encore 2, 3 minutes. Saler si nécessaire. Servi avec des lanières de poivrons grillés poivrons coupés en 2, placés dans le four avec grill, dos vers le haut. Avoir la peau bien noircie. Enfermer ensuite dans un sac afin de faire décoller la peau, les peler et en faire des lanières, saler et poivrer ou bien les peler et les cuire à la vapeur. Recette personnelle inspirée d'un plat dégusté dans un restaurant. Ce risotto va tres bien avec le poisson citronné sans acidité et le pesto relève bien le plat. Ce fut très bon et apprécié même des enfants sauf les lanières de poivron grrr!. Avis des CCCistes Les discussions du forum sur le sujet Cabillaud au pesto de chorizo et risotto au citron et mascarpone Eh oui, je vais encore vous servir un dos de cabillaud ! J’adore sa chair ferme immaculée, qui se détache par tranches régulières. La recette ? Dégustée dans un bistrot de Neuilly sur Seine, j’ai mémorisé les différents ingrédients, sa composition et l’ai retravaillée à l’aveugle, dans ma petite cuisine. Le résultat ? Validé haut la main par mon ami et Chef Norbert, qui s’est joyeusement invité. Attablés et complices, nous avons pu partager gustativement et oralement ces onctueuses et croquantes bouchées, apprécier cet équilibre de produits frais et raffinés, un mélange de saveurs qui s’accordent à merveille, pour mon plus grand plaisir 🙂 ! Temps de préparation 40 mn Temps de cuisson 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes 4 dos de cabillaud 150 g chacun 400 g de riz Arborio 1 oignon blanc ou 2 grosses échalotes 1 l de bouillon de légumes 1 bouquet de persil plat 8 c à s de panko chapelure paillettes » asiatique 20 g de parmesan râpé 10 g de beurre 1 pincée de piment d’Espelette huile d’olive sel et poivre du moulin Préchauffez votre four à 140°. Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre un cube dans 1 litre d’eau bouillante. Laissez le bouillon sur feu doux, jusqu’à la fin de la réalisation de la recette. Hâchez finement l’oignon. Faites-le revenir, suer, dans une casserole contenant le beurre fondu, mais sans coloration. Ajoutez ensuite le riz sans le rincer !et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne nacré », translucide. Ajoutez ensuite le bouillon au fur et à mesure, et à chaque fois, attendez que le riz l’ait complètement absorbé avant d’en rajouter. N’arrêtez jamais de remuer. Cette opération dure généralement 15 mn. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et le parmesan râpé. Mélangez. Réalisez votre pesto de persil en mixant le persil plat équeuté et en versant un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez-le. Dans une poêle chaude contenant un fin filet d’huile l’olive, faites dorer le panko. Attention, ça va vite ! Réservez-le. Faites-les cuire en papillote, dans votre four durant 20 mn. Salez, poivrez les avant de les faire cuire et versez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Il ne vous reste plus qu’à dresser les plats en déposant quelques cuillérées de risotto d’abord, le pesto de persil tout autour, et du panko sur le riz. Déposez ensuite délicatement les dos de cabillaud sur le riz et le saupoudrer encore de panko. Servez aussitôt. Ça vous plait ? Préparation 25 minutes Cuisson 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 4 dos de cabillaud huile d'olive 500 gr de tomates 1 demi chorizo 1 poivron 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouquet de basilic 1 pincée de sucre tabasco sel, poivre Préparation Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, puis sortez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les, concassez-les au couteau. Hachez l'oignon et l'ail. Emincez le poivron en lanières. Dans une sauteuse, faites suer l'oignon, l'ail et le poivron puis ajoutez les tomates, quelques feuilles de basilic , le sucre et quelques gouttes de cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez-le. Faites chauffez à nouveau un peu d'huile dans la poêle, déposez le cabillaud, salez, poivrez et laissez cuire quelques minutes à feu doux des deux côtés. Dans chaque assiette déposez deux ou trois cuillère de concassée, posez dessus un dos de cabillaud et répartir les dés de chorizo. , Quelques recettes juste pour vous. My cooking and you,some food and recipes just for you. Divers Légumes,poisson. Clock Préparation 10 mn Dans cette recette, le chef prépare des pavés de cabillaud demandez-les sans la peau à votre poissonnier marinés aux épices à chorizo, cuits à basse température et sous-vide, dans l’eau de cuisson des pommes de terre nouvelles. Pour réussir sa cuisson sous-vide, le chef utilise le Kit Fresh & Save Zwilling. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Marinade 1 citron 10 g d'épices à chorizo 2 g de piment d'Espelette 1/2 gousse d'ail 5 g de fleur de sel 40 g d'huile d'olive 1 feuille de laurier branche 1 feuille de thym 20 g de paprika fumé Cabillaud et accompagnement 4 pavés de cabillaud en filet sans la peau 1 kilo de pommes de terre nouvelles 4 oeufs Marinade piquillos 100 g de piquillos en conserve 20 g d'huile d'olive 1 oignon botte 1/2 gousse d'ail 1 pincée de piment d'Espelette 30 g de vinaigre de Xérès Le zeste d'1 citron Dressage Fleur de sel Herbes aromatiques basilic, persil Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Étape 1 Marinade Couper le citron en lamelles et le placer dans un bol. Ajouter les épices à chorizo, le paprika fumé, le piment d'Espelette, la demie gousse d'ail préalablement hachée, la fleur de sel et arroser avec l'huile d'olive. Étape 2 Cabillaud et accompagnement Répartir la marinade sur les 4 filets de poisson et insérer dans les sacs pour préparer la cuisson sous-vide. Mettre les pommes de terre nouvelles dans un grand volume d’eau salée que l’on porte à ébullition puis éteindre le feu et les y laisser 20 minutes. Au bout de 18 minutes, ajouter les 4 oeufs pour qu'ils cuisent 12 minutes. Au bout de 30 minutes, retirer les oeufs qui auront cuit 12 minutes dans l'eau et les pommes de terre. Après les trente minutes de cuisson des pommes de terre, déposer le poisson sous-vide et porter à nouvelle fois à ébullition avant d'éteindre le feu. Détailler les pommes de terre en deux avec la peau. Sortir le poisson des sachets sous-vide et réserver sur une grille. Ecaler les oeufs et les tailler en quatre. Étape 3 Marinade piquillos Détailler les piquillos en lanières. Ciseler l'oignon botte. Hacher la demie gousse d'ail. Mélanger les différents éléments pour obtenir une marinade. Étape 4 Dressage Dresser le plat en réunissant les différents éléments pommes de terre, oeufs, cabillaud, marinade piquillos. Ajouter quelques feuilles d'herbes aromatiques et de la fleur de sel. Pour ne rien gâcher, le chef propose même d'utiliser la marinade dans laquelle a cuit le poisson en l'allongeant avec 500 g d'eau, des vermicelles, quelques pommes de terre un potage gourmand et relevé pour le lendemain ! D'ailleurs, pour voir ou revoir la recette réalisée en vidéo par Julien Duboué, cliquez ici. Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Par Malandran Xavier Gourmet Play Les autres recettes de Julien Duboué

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